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Le complet poisson

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Recette pour 4 personne(s)

 Temps de préparation : 40 min

 Temps de cuisson : 50 min

Liste des Ingrédients

– 4 poissons entiers (mulet, bar, daurade, rouget, sole) ou 4 filets de thon gras

– 4 œufs

– 4 piments verts

– 2 courgettes, coupées en rondelles

– Huile de friture

– Salade verte à la vinaigrette Pour la tastira

– 3 piments verts

– 4 poivrons verts longs (corne de bœuf)

– 6 tomates, coupées en 4 et épépinées

– 3 gousses d’ail, pressées

– 3 cuillères à café de cumin en poudre

– 120 ml d’huile végétale

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Sel Pour les frites

– 1 kg de pommes de terre nouvelles (bintje)

– Huile de friture

– Sel fin

 

Préparation

Piments Verser un bain d’huile dans une poêle et la chauffer. Faire frire les piments sur les deux faces pendant quelques minutes. Réserver. – Courgettes Chauffer 100 ml d’huile dans une poêle sur un feu moyen. Faire frire les rondelles de courgettes jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu. Les égoutter dans une passoire. Saler, poivrer et réserver.

Tastira Verser l’huile végétale dans une poêle. Frire d’abord les poivrons et les piments verts jusqu’à ce que la peau soit boursouflée. Dans la même huile, faire frire les tomates à feu moyen pendant 5 minutes. Peler et épépiner les poivrons et les piments. À l’aide de deux couteaux bien aiguisés, émincer les tomates, les poivrons et les piments. Dans une autre poêle, verser l’huile d’olive et la chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail et le faire revenir pendant une dizaine de secondes. Ajouter les tomates, les piments et les poivrons émincés et mélanger.

Laisser mijoter pendant 10 minutes puis ajouter le cumin et saler. Cuire sur un feu moyen pendant quelques minutes ou jusqu’à réduction des liquides, en remuant régulièrement. Réserver. – Poisson Verser un bain d’huile dans une grande poêle. Faire frire les poissons pendant quelques minutes sur chaque face, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Les déposer sur du papier absorbant et réserver. – Frites Peler les pommes de terre et les laver, puis les détailler en bâtonnets fins ou épais (selon le goût). Les laver à nouveau et très bien les sécher dans un linge propre. Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer un grand bain d’huile à 150°C.

Frire les pommes de terre une première fois pendant 7 à 8 minutes. Il ne faut pas surcharger la casserole ou la friteuse. Pour 1 kg de pommes de terre, cuire environ ? Des frites à la fois. Laisser refroidir les frites, le temps de préparer le poisson et/ou le reste. Juste avant de servir, cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures). Saler. – Œufs sur le plat Juste avant de dresser le plat, préparer les œufs sur le plat. Chauffer un peu d’huile dans une poêle, casser les œufs en prenant soin de ne pas percer les jaunes. Cuire environ 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les bords soient dorés et très légèrement grillés. Saler et poivrer.

Dressage du plat Déposer le poisson au centre d’un grand plat. Déposer autour 2 cuillères à soupe de tastira, 2 cuillères à soupe de courgettes, un peu de salade verte, quelques frites et surmonter le tout d’un œuf sur le plat et d’un piment frit. Servir immédiatement.




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