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SHOKO (Ragoût traditionnel ghanéen à base d’épinards)

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Recette pour 6 personne(s)

Liste des Ingrédients

– 1,5 kg de jarret de bœuf, coupé en morceaux

– 2 oignons, râpés

– 450 g de tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés

– 30 ml d’huile d’arachide

– 4 gousses d’ail, hachées finement

– 1 poivron vert, coupé en lamelles

– 300 g d’alefu (feuilles d’amaranth), ou épinards

– 3 piments de Cayenne rouge

– 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

– ½ cuillère à café de graines de coriandre, fraîchement moulues

– ½ cuillère à café de cardamome moulue

– ½ cuillère à café de graines de cumin, fraîchement moulues

– ½ cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu

– ½ cuillère à café d’anis moulue

– 250 ml de bouillon de bœuf

– Sel

– Poivre

– ½ cuillère à café de cassonade

Préparation

Chauffer l’huile dans une poêle profonde. Saupoudrer légèrement la viande de sel. Saupoudrer également de cardamome, d’anis, de cassonade et de poivre. Faire revenir les morceaux de bœuf pendant 5 minutes, en les mélangeant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer du faitout, et les réserver dans un saladier à couvert. Dans le même faitout, ajouter les gousses d’ail et les oignons, ajouter un peu d’huile si nécessaire et faire frire jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajouter les tomates et le poivron, saler et poivrer et les faire revenir à feu moyen / doux à couvert pendant 5 minutes. Ajouter tout le reste des épices, la viande et le bouillon de bœuf. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen doux le tout pendant 2 heures en remuant délicatement de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Pendant ce temps, retirer les tiges des épinards, les hacher grossièrement et les placer dans une casserole contenant 30 ml d’eau salée. Couvrir la casserole et faire bouillir les épinards pendant environ 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Ajouter les épinards à la viande avec leur eau de cuisson. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant encore 10 minutes.

Suggestion

Servir avec du plantain, du fufu ou du riz à la vapeur.




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