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Coques à la citronnelle

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Recette pour 4 personne(s)

 Temps de préparation : 5 min

 Temps de cuisson : 5 min

 Temps de marinade : 2h

Liste des Ingrédients

– 3 kg de coques

– 2 petits oignons nouveaux

– 3 gousses d’ail

– 1 noisette de gingembre frais

– 1 tige de citronnelle

– 5 cuillères à soupe de bouillon de légumes (frais ou préparé avec du concentré)

– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 2 cuillères à soupe d’huile de goût neutre

– Sel

 

Préparation

Faites tremper les coques 2 h dans de l’eau froide très salée pour qu’elles rejettent leur sable. Rincez-les ensuite plusieurs fois à grande eau, jusqu’à ce que celle-ci soit tout à fait claire. Égouttez-les. Pelez et hachez finement les gousses d’ail et les petits oignons. Coupez la base et l’extrémité de la tige de citronnelle pour ne garder que la partie blanche. Émincez-la finement. Pelez et râpez le gingembre. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et faites revenir l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, la sauce d’huîtres, le gingembre et les petits oignons et faites cuire 1 min. Augmentez le feu et mettez les coques dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire 2 min, en secouant souvent et en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Jetez les coques encore fermées, puis versez le reste dans un plat creux avec le jus de cuisson. Servez aussitôt.




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